La Vanille
Ce que vous tenez entre les doigts n'est pas une gousse de catalogue. C'est le résultat de mois de culture, de gestes précis, et d'un affinage patient. Une matière première qui ne ressemble à rien de ce que proposent les grossistes.
Nos gousses de vanille de l'île Maurice sont entières, noires à brun foncé, souples et généreusement grasses au toucher. Leur surface présente un léger brillant, signe que l'affinage a été conduit jusqu'à son terme. Elles se plient sans casser, elles roulent sous le doigt, elles libèrent une pulpe dense et aromatique.
Ce ne sont pas des gousses d'assemblage. Chaque lot provient d'une même récolte, d'un même producteur, d'un même terroir. Vous savez ce que vous utilisez.
La vanille de l'île Maurice développe un profil aromatique distinct, façonné par le sol volcanique et le climat de l'Océan Indien. Les notes dominantes sont rondes et chaudes (chocolat, caramel, bois) avec une profondeur et une longueur en bouche que les vanilles standardisées ne peuvent pas offrir.
C'est une vanille qui se suffit à elle-même. Dans une crème, dans un appareil, dans une ganache, elle n'a pas besoin d'être dosée en excès pour être présente. Elle se révèle avec justesse.
Chaque commande est livrée sous vide, dans un conditionnement conçu pour préserver l'intégralité du profil aromatique. Les gousses doivent être conservées au frais (entre 12 et 18 °C), à l'abri de la lumière directe. Sous vide et dans de bonnes conditions, la durée de conservation est de 18 à 24 mois.
Nous proposons trois formats, adaptés aux différents volumes d'utilisation des professionnels :
Notre vanille de l'île Maurice est sélectionnée pour les professionnels qui travaillent la matière première avec exigence. Elle s'intègre dans toutes les préparations où la vanille joue un rôle central.