L'Origine
La plupart des chefs achètent leur vanille sans connaître précisément son parcours. Nous pensons que vous méritez de savoir. Voici les deux terroirs dont sont issues les gousses que nous vous livrons.
Madagascar produit plus de 80 % de la vanille mondiale. C'est l'origine qui a fixé les standards du métier. C'est aussi, très probablement, la vanille que vous utilisez au quotidien.
Notre vanille de Madagascar est une qualité gourmet (Vanilla planifolia, gousses de 16 cm et plus), sélectionnée auprès d'un exportateur que nous avons identifié et avec lequel nous travaillons en direct. Le contrôle qualité est le même que pour notre vanille mauricienne : évaluation organoleptique systématique à réception en France, par un professionnel du métier.
Ce que nous apportons : la certitude de l'origine, lot par lot. Un circuit plus court. Et un prix qui reflète l'absence d'intermédiaires.
Maurice n'est pas associée à la vanille dans l'esprit des professionnels français. Et c'est précisément ce qui en fait l'intérêt.
L'île produit environ 6 à 7 tonnes de vanille par an. C'est une microproduction artisanale, cultivée à l'échelle de jardins, par des planteurs qui connaissent chaque pied. Le sol est volcanique, le climat est tropical maritime, tempéré par les alizés de l'Océan Indien. Ces conditions donnent à la vanille mauricienne un profil aromatique distinct : plus fruité, plus caramélé, avec une complexité que les vanilles produites en grande quantité ne développent pas.
Les Mascareignes sont un archipel de trois îles de l'Océan Indien : l'île Maurice, La Réunion et Rodrigues, au large de la côte est de Madagascar. Le nom vient du navigateur portugais Pedro Mascarenhas, qui les explora au XVIe siècle. C'est dans cette région que la culture de la vanille s'est implantée au XIXe siècle, lorsque les colons français ont introduit la liane depuis le Mexique.
On a choisi ce nom parce qu'il ancre la maison dans l'Océan Indien, berceau historique de la vanille, sans la restreindre à une seule île.
ou contactez Pascal DELANNEE : +33 6 88 98 78 74