La Maison
Chaque lot de vanille reçu par Maison Mascareignes en France est contrôlé avant d'être livré aux clients. Ce contrôle est effectué par notre directeur commercial, professionnel de la pâtisserie fort de plus de 25 ans d'expérience. Un lot qui ne passe pas le contrôle n'est pas mis en vente, quelle que soit la pression de la demande.
1. Inspection visuelle : ouverture du colis, vérification de l'intégrité des sachets sous vide. Examen des gousses : couleur (brun-noir uniforme), brillance (surface luisante), absence de taches (moisissure, zones claires).
2. Test de souplesse : plier une gousse entre le pouce et l'index. Elle doit se plier sans casser. Si elle casse ou résiste, le taux d'humidité est trop bas (gousse trop sèche). Si elle est molle et collante, le taux est trop élevé (sur-humidification).
3. Évaluation olfactive : sentir la gousse fermée (notes de tête), puis fendre et sentir l'intérieur (notes de cœur). Le parfum doit être immédiat, intense et complexe. Un lot sans parfum ou avec un parfum plat est refusé.
4. Vérification des données : recouper les données analytiques du producteur ou de l'exportateur (taux de vanilline, taux d'humidité) avec l'évaluation sensorielle. En cas d'incohérence, approfondir l'investigation.
| Défaut constaté | Action |
|---|---|
| Gousses sèches (taux d'humidité < 25 %) | Lot refusé |
| Moisissure visible | Lot refusé |
| Parfum absent ou aigre | Lot refusé |
| Taux de vanilline < 1,5 % | Lot refusé |
| Gousses sur-humidifiées (> 40 %) | Lot refusé |
| Qualité acceptable mais irrégulière | Tri des gousses, livraison partielle |
La plupart des fournisseurs de vanille en France revendent des lots achetés à des importateurs sans contrôle individuel. Ils se fient aux certificats du pays d'origine ou à la réputation de l'importateur. Maison Mascareignes contrôle elle-même chaque lot parce que la responsabilité du produit livré au client est la nôtre, pas celle de l'exportateur.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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