La Maison
Un fournisseur de vanille professionnel doit être en mesure de fournir une fiche technique pour chaque lot livré. Cette fiche contient les données essentielles de traçabilité et de qualité que le professionnel utilise pour ajuster ses dosages, documenter sa traçabilité et communiquer avec ses clients.
| Donnée | Exemple | Utilité pour le professionnel |
|---|---|---|
| Origine | Madagascar, région SAVA | Traçabilité, communication client |
| Espèce | Vanilla planifolia | Identification botanique |
| Grade | A / Gourmet | Confirmation de la qualité |
| Taux de vanilline | 1,8 % | Ajustement du dosage |
| Taux d'humidité | 34 % | Évaluation du risque de conservation |
| Longueur moyenne | 16 à 18 cm | Calcul du rendement |
| Date de récolte | Juillet 2025 | Évaluation de la fraîcheur |
| Numéro de lot | MM-MDG-2025-07-A | Traçabilité en cas de contrôle |
| Date de conditionnement | Octobre 2025 | Calcul de la DDM |
| Profil aromatique | Cacaoté, caramel, boisé | Choix par préparation |
La fiche technique est disponible sur demande pour chaque lot livré. Elle peut être envoyée par email ou téléchargée depuis le portail professionnel. Le numéro de lot est imprimé sur chaque sachet pour permettre la correspondance avec la fiche technique.
Si votre fournisseur actuel ne peut pas vous communiquer le taux de vanilline, le taux d'humidité ou l'origine précise de la vanille qu'il vous vend, il ne contrôle pas sa chaîne d'approvisionnement. C'est un signal d'alerte sérieux, en particulier dans un contexte où les normes de traçabilité alimentaire se renforcent chaque année.
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