La Maison
Le boulanger-pâtissier utilise la vanille à la fois en viennoiserie (brioche, pain au lait, kouglof) et en pâtisserie (crèmes, entremets, éclairs). Il a besoin d'un fournisseur capable de couvrir les deux usages avec une qualité constante et des formats adaptés à ses volumes. Maison Mascareignes propose la vanille de Madagascar, idéale pour les deux usages.
Qualité supérieure : la vanille d'un grossiste alimentaire généraliste est souvent de grade inférieur (gousses sèches, taux de vanilline faible). Un spécialiste vanille garantit du grade A gourmet contrôlé à chaque lot.
Prix compétitif : à 300 €/kg, la vanille de Madagascar Maison Mascareignes est souvent moins chère que la vanille de qualité équivalente chez un grossiste classique (350 à 450 €/kg). Le circuit court élimine les intermédiaires.
Conseil d'utilisation : un spécialiste issu du métier peut conseiller sur les dosages, les méthodes d'infusion et les origines adaptées à chaque préparation.
| Préparation | Volume hebdomadaire type | Vanille / semaine | Vanille / mois |
|---|---|---|---|
| Crème pâtissière | 5 à 10 litres | 10 à 20 gousses (40-100 g) | 160 à 400 g |
| Brioches vanillées | 5 à 10 kg de pâte | 5 à 10 gousses (20-50 g) | 80 à 200 g |
| Crème pour éclairs/choux | 3 à 5 litres | 6 à 10 gousses (24-50 g) | 96 à 200 g |
| Flan pâtissier | 3 à 5 litres | 5 à 8 gousses (20-40 g) | 80 à 160 g |
| Total estimé | — | — | 400 g à 1 kg |
Le format 500 grammes sous vide, commandé tous les mois ou tous les 6 semaines, couvre les besoins de la majorité des boulangeries-pâtisseries artisanales. Budget : environ 150 euros par mois en vanille de Madagascar. Pour un chiffre d'affaires mensuel de 20 000 à 40 000 euros, le poste vanille représente moins de 1 %.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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