La Maison
Une école de pâtisserie ou un centre de formation professionnelle a besoin d'un fournisseur capable de livrer de la vanille de qualité gourmet, en volumes réguliers, avec des fiches techniques exploitables en cours. Maison Mascareignes propose les deux origines (Madagascar et île Maurice) qui permettent aux élèves de comparer les profils aromatiques et d'apprendre à choisir la bonne vanille pour chaque préparation.
Proposer aux élèves de réaliser la même crème pâtissière avec de la vanille de Madagascar puis avec de la vanille de l'île Maurice est un exercice de dégustation comparée qui développe le palais et la capacité d'analyse. C'est le même principe que la comparaison de chocolats d'origines différentes en formation chocolaterie.
| Type de formation | Élèves / session | Vanille / session | Fréquence |
|---|---|---|---|
| CAP Pâtissier (année complète) | 12 à 20 élèves | 500 g à 1 kg / trimestre | Trimestrielle |
| Mention complémentaire | 8 à 15 élèves | 250 à 500 g / trimestre | Trimestrielle |
| Formation courte (1 semaine) | 6 à 12 élèves | 100 à 200 g / session | Ponctuelle |
| Masterclass vanille | 10 à 20 participants | 200 à 300 g / session | Ponctuelle |
Maison Mascareignes fournit sur demande les fiches techniques de chaque lot : origine, grade, taux de vanilline, taux d'humidité, date de récolte, numéro de lot. Ces données sont directement exploitables en cours de technologie pâtissière et en cours de sciences appliquées.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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