La Maison
Le glacier artisanal consomme plus de vanille par euro de chiffre d'affaires que tout autre métier de bouche. La glace vanille représente 15 à 25 % des ventes et c'est le parfum sur lequel le client juge toute la vitrine. Maison Mascareignes fournit les glaciers en vanille de Madagascar (glace vanille classique) et île Maurice (glace vanille signature).
| Période | Production glace vanille / mois | Vanille nécessaire | Action |
|---|---|---|---|
| Janvier à mars | 20 à 50 litres | 100 à 250 g | Commande mensuelle légère |
| Avril | 50 à 100 litres | 250 à 500 g | Monter en volume |
| Mai à août | 100 à 300 litres | 500 g à 1,5 kg | Commande anticipée 2 semaines |
| Septembre | 50 à 100 litres | 250 à 500 g | Ralentir |
| Octobre à décembre | 20 à 50 litres | 100 à 250 g | Stock minimum |
Proposer « Vanille de Madagascar » et « Vanille de l'île Maurice » côte à côte dans la vitrine est un marqueur de qualité immédiat. Le client découvre une origine qu'il ne connaît pas, pose des questions, et associe votre glacier à une démarche de sourcing et de qualité. La glace vanille Madagascar reste le choix classique (ronde, cacaotée), la glace vanille île Maurice apporte une note florale et fruitée qui surprend et fidélise.
2 à 3 gousses par litre de mix. Le froid atténue la perception aromatique : une glace nécessite 30 à 50 % de vanille en plus qu'une crème servie chaude. L'infusion à froid (12 heures au réfrigérateur) donne le meilleur résultat aromatique pour la glace.
À 300 €/kg (Madagascar), le poste vanille représente 0,30 à 0,38 € par boule de glace. C'est négligeable par rapport au prix de vente (2,50 à 4,00 € la boule). La vanille naturelle est l'investissement le plus visible et le plus rentable du glacier artisanal.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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