La Maison
Le yaourt à la vanille est, avec le yaourt nature, le produit phare de toute laiterie artisanale. La qualité de la vanille est directement perceptible par le consommateur : grains visibles, parfum authentique, goût persistant. Les laiteries artisanales qui passent de la vanilline de synthèse à la gousse naturelle constatent une augmentation immédiate de la satisfaction client et de la valeur perçue.
| Volume de lait | Gousses | Poids vanille | Yaourts produits |
|---|---|---|---|
| 10 litres | 2 à 3 gousses | 8 à 15 g | 80 à 100 pots (12,5 cl) |
| 50 litres | 10 à 15 gousses | 40 à 75 g | 400 à 500 pots |
| 100 litres | 20 à 30 gousses | 80 à 150 g | 800 à 1 000 pots |
Fendre et gratter les gousses. Infuser grains et gousses dans le lait à 80 degrés pendant 30 minutes. Retirer les gousses (les réserver). Laisser refroidir à 45 degrés, ajouter les ferments. Les grains de vanille restent en suspension dans le lait et se répartissent dans les pots pendant la fermentation. Résultat : un yaourt moucheté de grains noirs, signe immédiat de vanille naturelle.
À 300 €/kg (Madagascar), le coût vanille pour un pot de yaourt de 12,5 cl est d'environ 0,02 à 0,03 euro. Pour un yaourt vendu 1,50 à 2,50 euros, le poste vanille représente 1 à 2 % du prix de vente.
Pour une gamme « prestige » ou « édition limitée », utiliser la vanille de l'île Maurice. Les notes florales apportent une distinction immédiate. Mentionner l'origine sur l'étiquette (« Yaourt à la vanille de l'île Maurice ») justifie un prix de vente supérieur de 20 à 30 %.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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