La Maison
La fréquence optimale de commande de vanille pour un pâtissier artisanal est mensuelle. C'est le meilleur compromis entre fraîcheur des gousses (les gousses ouvertes se conservent 3 à 6 mois mais sont optimales dans les 3 premiers mois) et praticité logistique (une commande par mois suffit à la plupart des laboratoires).
| Profil | Consommation / mois | Fréquence recommandée | Format |
|---|---|---|---|
| Pâtisserie de quartier | 150 à 300 g | Tous les mois | Sachet 250 g |
| Pâtisserie moyenne | 400 à 700 g | Tous les mois | Sachet 500 g |
| Labo très actif | 1 kg+ | Tous les 15 jours | Sachet 500 g × 2 |
| Glacier (saison haute) | 500 g à 1,5 kg | Tous les 15 jours | Sachet 500 g ou 1 kg |
| Restaurant | 100 à 300 g | Tous les 1 à 2 mois | Sachet 100 g ou 250 g |
| Chocolatier | 200 à 500 g | Tous les 1 à 2 mois | Sachet 250 g |
Passer la commande quand le stock en cours descend en dessous de 2 semaines de consommation. C'est le seuil qui absorbe le délai de livraison (48 heures) avec une marge de sécurité confortable. Pour les glaciers en saison haute, passer la commande du mois suivant dès la troisième semaine du mois en cours.
Commander à intervalle régulier permet de maintenir un stock frais et d'éviter les ruptures. Maison Mascareignes livre en 48 heures, mais anticiper reste la meilleure pratique. Un pâtissier qui commande le même format chaque mois installe une routine logistique simple et fiable.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
Recevoir un échantillon