La Maison
La traçabilité d'un lot de vanille se vérifie à travers cinq données que le fournisseur doit être en mesure de communiquer : le numéro de lot, l'origine précise, la date de récolte, le taux de vanilline et le taux d'humidité. Si l'une de ces données manque, la traçabilité est incomplète.
| Donnée | Ce qu'elle indique | Pourquoi elle compte |
|---|---|---|
| Numéro de lot | Identifiant unique du lot | Permet de remonter à la source en cas de problème |
| Origine | Pays, région, producteur | Garantit la provenance réelle |
| Date de récolte | Mois et année de la récolte | Indique la fraîcheur relative du lot |
| Taux de vanilline | Concentration en vanilline (%) | Indicateur de qualité aromatique |
| Taux d'humidité | Pourcentage d'eau dans la gousse | Indicateur de conservation et de risque de moisissure |
Chaque lot livré par Maison Mascareignes est accompagné de ces cinq données, disponibles sur demande ou sur la fiche technique du lot. Le numéro de lot figure sur chaque sachet. Les données analytiques (vanilline, humidité) sont communiquées par email ou accessibles sur le portail professionnel.
En cas de contrôle sanitaire, le professionnel doit pouvoir justifier l'origine et la conformité de ses ingrédients. La fiche technique de Maison Mascareignes, avec le numéro de lot et les données analytiques, constitue un document de traçabilité complet. C'est aussi un outil de communication avec le client final : pouvoir afficher « vanille de Madagascar, lot n° XXX, taux de vanilline 1,8 % » sur un menu ou une étiquette est un signal de transparence et de sérieux.
Échantillon
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