La Maison
Le circuit court en vanille signifie que le fournisseur achète directement au producteur ou à l'exportateur et revend au professionnel sans intermédiaire grossiste. Le résultat : une traçabilité directe, un prix réduit (pas de marge intermédiaire) et un contrôle qualité à chaque étape.
| Critère | Circuit court (Maison Mascareignes) | Grossiste classique |
|---|---|---|
| Nombre d'intermédiaires | 1 (producteur → Maison Mascareignes → professionnel) | 2 à 4 (producteur → collecteur → exportateur → importateur → grossiste → professionnel) |
| Traçabilité | Lot, origine, producteur, date de récolte | Souvent limitée à « Madagascar » ou « Vanille Bourbon » |
| Contrôle qualité | À réception en France, par un professionnel du métier | Contrôle industriel standardisé, parfois absent |
| Prix Madagascar gourmet | ~300 €/kg | 350 à 450 €/kg |
| Commande minimum | Aucune (à partir de 100 g) | Souvent 1 à 5 kg |
| Délai de livraison | 48 h | Variable, parfois 1 à 2 semaines |
| Conseil métier | Oui (fondateur issu de la pâtisserie) | Rarement |
| Choix d'origines | Madagascar + île Maurice | Madagascar seul, parfois Tahiti |
Pour le prix : le grossiste classique ajoute sa marge (20 à 40 %) au prix d'achat. En circuit court, cette marge est supprimée. À qualité équivalente, le professionnel paie 15 à 30 % de moins.
Pour la qualité : en circuit court, le fournisseur sélectionne les lots chez le producteur et les contrôle à réception. En circuit long, la vanille passe par plusieurs mains, chaque intermédiaire pouvant mélanger les lots ou sur-humidifier les gousses.
Pour la relation : en circuit court, le professionnel connaît son fournisseur, qui connaît son producteur. La chaîne est transparente. En circuit long, le professionnel ne sait pas d'où vient exactement sa vanille.
Le terme « circuit court » est parfois galvaudé. Chez Maison Mascareignes, il a un sens précis : la vanille est achetée directement auprès de producteurs mauriciens et d'un exportateur malgache, contrôlée à réception en France, et livrée au professionnel. Deux entités juridiques entre le producteur et le client. C'est la chaîne la plus courte possible pour un produit tropical importé.
Échantillon
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