Le Savoir-faire
Le conditionnement sous vide est la méthode standard pour la conservation et le transport de la vanille professionnelle. En éliminant l'air du sachet, le sous vide stoppe l'oxydation des composés aromatiques, empêche le développement des moisissures et maintient le taux d'humidité stable. La durée de conservation est de 18 à 24 mois à partir du conditionnement.
| Paramètre | Sans vide (bocal ouvert) | Sous vide |
|---|---|---|
| Arômes volatils | Évaporation progressive | Piégés dans le sachet |
| Taux d'humidité | Diminue (dessèchement) | Stable |
| Risque de moisissure | Élevé si environnement humide | Quasi nul |
| Durée de conservation optimale | 3 à 6 mois | 18 à 24 mois |
| Protection mécanique | Faible (écrasement possible) | Le sachet épouse la gousse |
Après l'affinage, les gousses sont triées une dernière fois par taille et par grade. Elles sont pesées et placées dans des sachets alimentaires haute barrière (multicouche, étanche à l'oxygène et à l'humidité). L'air est aspiré par une machine sous vide professionnelle et le sachet est thermoscellé. Chaque sachet est étiqueté avec le numéro de lot, l'origine, le poids net et la date de conditionnement.
Le professionnel vérifie l'intégrité du sachet (pas de perforation, pas de gonflement). Il ouvre le sachet au moment de l'utilisation et transfère les gousses dans un bocal en verre hermétique. Les sachets non ouverts restent dans le placard de réserve. Règle d'or : ne pas ouvrir plus de sachets que nécessaire. Chaque sachet ouvert est une horloge qui commence à tourner.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
Recevoir un échantillon