Le Savoir-faire
La production mondiale de vanille préparée (gousses sèches) est d'environ 2 000 à 2 500 tonnes par an. Madagascar domine avec 80 % de la production mondiale. L'Océan Indien dans son ensemble (Madagascar, Comores, île Maurice, La Réunion) représente environ 85 %. Le reste provient de l'Indonésie, de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, de l'Ouganda et du Mexique.
| Pays | Production estimée / an | Part mondiale | Espèce principale |
|---|---|---|---|
| Madagascar | 1 500 à 2 000 t | ~80 % | Vanilla planifolia |
| Indonésie | 100 à 200 t | ~8 % | Vanilla planifolia |
| Papouasie-Nouvelle-Guinée | 50 à 100 t | ~4 % | Vanilla x tahitensis |
| Ouganda | 30 à 60 t | ~2 % | Vanilla planifolia |
| Comores | 20 à 40 t | ~1,5 % | Vanilla planifolia |
| Mexique | 10 à 30 t | ~1 % | Vanilla planifolia |
| Île Maurice | 6 à 7 t | < 0,5 % | Vanilla planifolia |
| Tahiti (Polynésie) | 5 à 10 t | < 0,5 % | Vanilla x tahitensis |
La concentration de la production à Madagascar rend le marché très sensible aux aléas climatiques (cyclones, sécheresses) et politiques de cette région. Un cyclone à Madagascar fait monter le prix mondial de la vanille de 50 à 200 % en quelques semaines. Cette volatilité est une réalité structurelle du marché de la vanille.
Avec 6 à 7 tonnes par an, l'île Maurice représente moins de 0,5 % de la production mondiale. Cette micro-production n'a aucun impact sur les prix mondiaux : elle s'écoule localement et via quelques maisons de négoce spécialisées comme Maison Mascareignes. Sa rareté est structurelle et irréductible, ce qui en fait un produit de niche par nature.
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