Le Savoir-faire
Le rendement d'une plantation de vanille varie considérablement selon les conditions de culture, la densité de plantation, l'âge des lianes et la méthode de préparation. En moyenne, une plantation bien entretenue produit 50 à 200 kilogrammes de vanille préparée (gousses sèches) par hectare et par an. C'est un rendement extrêmement faible comparé à d'autres cultures tropicales.
| Paramètre | Valeur typique |
|---|---|
| Lianes par hectare | 1 000 à 2 000 |
| Gousses par liane et par an | 20 à 50 (selon maturité) |
| Poids moyen d'une gousse verte | 15 à 25 g |
| Rendement en gousses vertes | 300 à 1 000 kg / hectare |
| Perte de poids à la préparation | 70 à 80 % |
| Rendement en gousses préparées | 50 à 200 kg / hectare |
Pendant la préparation (échaudage, étuvage, séchage, affinage), la gousse perd 70 à 80 % de son poids initial en eau. Il faut 4 à 5 kilogrammes de gousses vertes pour produire 1 kilogramme de gousses préparées. Cette perte massive de poids est l'un des facteurs qui expliquent le prix élevé de la vanille.
| Culture | Rendement / hectare / an | Prix indicatif / kg |
|---|---|---|
| Vanille (préparée) | 50 à 200 kg | 250 à 500 € |
| Poivre noir | 1 000 à 3 000 kg | 5 à 15 € |
| Café (grains verts) | 500 à 2 000 kg | 3 à 8 € |
| Cacao (fèves) | 300 à 800 kg | 3 à 6 € |
À l'île Maurice, les rendements sont dans la fourchette basse (50 à 100 kg par hectare) en raison de l'échelle artisanale et de la priorité donnée à la qualité sur le volume. Le planteur mauricien récolte moins mais mieux : chaque gousse est cueillie à maturité et préparée avec soin. Cette faible productivité contribue à la rareté et au prix de la vanille mauricienne.
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