Le Savoir-faire
La vanille suit un cycle saisonnier dicté par le climat tropical. Les saisons sont décalées entre Madagascar (hémisphère sud tropical, climat de mousson) et l'île Maurice (hémisphère sud, climat tempéré par les alizés). Pour le professionnel, comprendre ce calendrier permet d'anticiper la disponibilité des lots et les éventuelles variations de prix.
| Période | Madagascar | Île Maurice |
|---|---|---|
| Septembre à novembre | Floraison et pollinisation | Floraison et pollinisation |
| Décembre à février | Maturation des gousses | Maturation des gousses |
| Mars à mai | Maturation (suite) | Maturation (suite) |
| Juin à août | Récolte à maturité | Récolte à maturité |
| Juillet à septembre | Début de la préparation (échaudage, étuvage) | Préparation artisanale |
| Septembre à décembre | Séchage et affinage | Séchage et affinage |
| Janvier à mars (année suivante) | Lots prêts à l'export | Lots prêts à la vente |
| Mars à mai | Expédition vers la France | Expédition vers la France |
Les lots de la nouvelle récolte arrivent en France entre mars et mai de l'année suivant la pollinisation. C'est à ce moment que la qualité aromatique est maximale (gousses fraîchement affinées). Maison Mascareignes maintient un stock tampon en France pour assurer une disponibilité continue toute l'année, y compris pendant la période d'inter-récolte.
Grâce au conditionnement sous vide et au stockage contrôlé, la vanille se conserve 18 à 24 mois après conditionnement sans perte significative de qualité. Le professionnel peut commander toute l'année sans se soucier de la saison de récolte. C'est le rôle du fournisseur de gérer le cycle saisonnier en amont.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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