Le Savoir-faire
La vanille est le produit agricole qui nécessite le plus d'interventions manuelles par unité produite. Chaque gousse est touchée par des mains humaines à chaque étape de son existence : pollinisation, entretien de la liane, récolte, tri, échaudage, étuvage, séchage (retournement quotidien), tri, affinage, conditionnement. Du début à la fin, aucune machine ne remplace la main du planteur et du préparateur.
| Étape | Geste manuel | Fréquence |
|---|---|---|
| Pollinisation | Soulever le rostellum, transférer le pollen | 1 fois par fleur |
| Taille et palissage | Guider la liane, couper les pousses | Mensuel pendant 3 ans |
| Récolte | Cueillir chaque gousse à la main | 1 fois par gousse |
| Tri avant échaudage | Calibrer par taille | 1 fois par gousse |
| Échaudage | Plonger et retirer du bain | 1 fois par lot |
| Étuvage | Envelopper, surveiller, ajuster | Plusieurs fois par lot |
| Séchage | Étaler, retourner, rentrer chaque jour | Quotidien pendant 4-7 semaines |
| Tri après séchage | Calibrer par grade | 1 fois par gousse |
| Affinage | Ranger en bottes, vérifier | Régulier pendant 3-6 mois |
| Conditionnement | Peser, ensacher, sceller | 1 fois par sachet |
La pollinisation exige de reconnaître une fleur ouverte et de manipuler un organe de 2 millimètres. La récolte exige de juger la maturité individuellement. Le séchage exige d'adapter la durée au soleil à la météo du jour. L'affinage exige de sentir et d'évaluer. Chaque étape repose sur le jugement humain. La vanille est artisanale par nécessité, pas par choix marketing.
Quand un pâtissier ouvre un sachet de vanille Maison Mascareignes, il tient dans ses mains le résultat de 4,5 ans de travail humain. Chaque gousse a été pollinisée à la main, récoltée à la main, préparée à la main et contrôlée à la main. C'est cette réalité qui fait de la vanille une matière première d'exception et qui justifie son prix.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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