La Vanille
Le format 500 grammes est le plus adapté à la majorité des pâtisseries artisanales. Il couvre un mois à un mois et demi de consommation pour un laboratoire moyen, et offre un bon compromis entre fraîcheur des gousses et praticité de stockage. Le format 100 grammes convient aux très petits volumes ou à un premier essai.
| Format | Nombre de gousses (estimation) | Adapté à | Fréquence de commande |
|---|---|---|---|
| 100 g | 20 à 35 gousses | Premier essai, très petite production, restaurant (desserts seuls) | Tous les mois |
| 250 g | 50 à 88 gousses | Pâtisserie de quartier, chocolatier, salon de thé | Tous les mois à 6 semaines |
| 500 g | 100 à 175 gousses | Pâtisserie artisanale moyenne, boulangerie-pâtisserie | Tous les mois à 2 mois |
| 1 kg | 200 à 350 gousses | Pâtisserie haut de gamme à forte production, glacier en saison | Tous les 2 à 3 mois |
Tous les formats Maison Mascareignes sont conditionnés sous vide pour garantir une conservation optimale. Une fois le sachet ouvert, transférer les gousses non utilisées dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière, entre 15 et 20 degrés. Ne jamais mettre la vanille au réfrigérateur : l'humidité froide provoque de la condensation qui favorise la moisissure.
Commander en format 500 grammes et ouvrir un sachet à la fois. Garder le second sachet sous vide jusqu'à ce que le premier soit terminé. Cette discipline garantit que les gousses restent dans des conditions optimales le plus longtemps possible. Pour les laboratoires qui consomment peu, le format 250 grammes renouvelé tous les mois est préférable au format 1 kg qui resterait ouvert trop longtemps.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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