La Vanille
Après ouverture du sachet sous vide, les gousses de vanille se conservent 3 à 6 mois dans un bocal en verre hermétique, à température ambiante (15 à 20 degrés), à l'abri de la lumière. Au-delà de 6 mois, les gousses commencent à sécher et à perdre leurs arômes secondaires.
1. Se laver et se sécher les mains complètement. 2. Ouvrir le sachet sous vide avec des ciseaux propres. 3. Transférer les gousses dans un bocal en verre propre et sec. 4. Envelopper les gousses dans une feuille de papier sulfurisé avant de les placer dans le bocal (le papier absorbe l'excès d'humidité de surface). 5. Fermer hermétiquement. 6. Étiqueter avec la date d'ouverture et l'origine.
Si vous avez commandé 500 grammes et reçu deux sachets de 250 grammes, n'ouvrir que le premier sachet. Le second reste sous vide dans le placard de réserve jusqu'à épuisement du premier. Chaque sachet ouvert est une horloge qui commence à tourner : la fraîcheur optimale dure 3 mois, la fraîcheur acceptable 6 mois.
| Durée après ouverture | État des gousses | Action |
|---|---|---|
| 0 à 3 mois | Souples, grasses, parfumées | Usage normal, toutes préparations |
| 3 à 4 mois | Légèrement moins souples, parfum intact | Privilégier les infusions longues |
| 4 à 6 mois | Fermes, parfum réduit | Infusions prolongées, poudre, extrait |
| Au-delà de 6 mois | Sèches, rigides | Convertir en poudre ou en extrait |
Envelopper les gousses dans du papier sulfurisé à l'intérieur du bocal crée une barrière qui régule l'humidité résiduelle. Le papier absorbe le léger excès d'humidité qui pourrait se former à la surface des gousses, tout en empêchant le dessèchement excessif. C'est une technique simple et très efficace pour prolonger la durée de vie des gousses ouvertes.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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