La Vanille
Une gousse de vanille conditionnée sous vide et stockée dans de bonnes conditions (15 à 20 degrés, à l'abri de la lumière) se conserve 18 à 24 mois sans perte significative de qualité. Après ouverture du sachet, les gousses transférées dans un bocal hermétique se conservent 3 à 6 mois. Après 6 mois à l'air, les gousses commencent à sécher et perdent progressivement leurs arômes secondaires.
| Période après conditionnement | État de la gousse | Qualité aromatique | Action recommandée |
|---|---|---|---|
| 0 à 6 mois (sous vide) | Souple, grasse, brillante | Optimale | Aucune |
| 6 à 12 mois (sous vide) | Souple, grasse | Excellente | Aucune |
| 12 à 18 mois (sous vide) | Légèrement moins souple | Très bonne | Utiliser en priorité |
| 18 à 24 mois (sous vide) | Souplesse réduite | Bonne | Ouvrir et utiliser rapidement |
| 0 à 3 mois (bocal ouvert) | Souple à légèrement ferme | Très bonne | Usage normal |
| 3 à 6 mois (bocal ouvert) | Ferme, moins grasse | Correcte | Utiliser pour infusions longues |
| > 6 mois (bocal ouvert) | Sèche, rigide | Réduite | Convertir en poudre ou en extrait |
Trois pratiques prolongent la conservation après ouverture. Premièrement, envelopper chaque lot de gousses dans du papier sulfurisé avant de les placer dans le bocal : le papier absorbe l'excès d'humidité de surface et évite le contact direct entre les gousses. Deuxièmement, n'ouvrir le bocal qu'avec des mains sèches et propres. Troisièmement, refermer immédiatement après avoir prélevé les gousses nécessaires.
Non. La congélation détruit la structure cellulaire de la gousse. Au dégel, l'eau libérée ramollit excessivement les fibres et crée un environnement favorable aux moisissures. Les arômes sont altérés par le cycle gel-dégel. La conservation sous vide à température ambiante est toujours préférable à la congélation.
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