La Vanille
Un extrait de vanille maison de qualité professionnelle se prépare avec 10 gousses pour 50 centilitres d'alcool (vodka à 40° ou rhum blanc), macérées pendant 3 mois minimum. C'est une méthode économique pour valoriser les gousses usagées.
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Gousses de vanille | 10 gousses (40 à 50 g) | Fraîches ou usagées |
| Alcool | 50 cl | Vodka 40° (neutre) ou rhum blanc |
| Bocal | 50 cl minimum, verre, hermétique | Stérilisé et sec |
| Durée | 3 mois minimum | 6 mois pour un extrait optimal |
1. Fendre les gousses sans gratter les grains. 2. Couper en tronçons de 3 à 4 cm. 3. Placer dans le bocal. 4. Verser l'alcool. 5. Fermer hermétiquement. 6. Agiter une fois par semaine. 7. Stocker à température ambiante, à l'abri de la lumière. 8. Filtrer après 3 mois avant utilisation.
Compter 15 à 20 gousses usagées (au lieu de 10 fraîches) pour 50 cl d'alcool, et allonger la macération à 4 à 6 mois. L'extrait sera moins intense mais parfaitement adapté aux pâtes à gâteau, biscuits et sirops.
En flacon en verre ambré, l'extrait se conserve indéfiniment à température ambiante. L'alcool joue le rôle de conservateur naturel.
Échantillon
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