La Vanille
La poudre de vanille maison se fabrique à partir de gousses usagées séchées et mixées. C'est un sous-produit pour le marquage visuel (points noirs) et un arôme de fond dans les pâtes sèches.
1. Sécher : rincer les gousses usagées, les déposer sur une grille pendant 48 heures à l'air libre ou 2 heures au four à 60 degrés.
2. Mixer : couper les gousses sèches en tronçons et mixer au blender haute puissance 2 à 3 minutes.
3. Tamiser : passer au tamis fin (0,5 mm) pour retirer les fibres. Stocker en bocal hermétique. Conservation : 6 à 12 mois.
| Préparation | Dosage poudre / kg | Note |
|---|---|---|
| Pâte sablée | 3 à 5 g / kg | Points noirs visibles, arôme de fond |
| Biscuit sec | 3 à 5 g / kg | Complète le beurre |
| Crumble | 2 à 4 g / kg | Discret mais présent |
| Saupoudrage | À vue | Points noirs sur crème, mousse, glaçage |
La poudre de gousses usagées a perdu la majeure partie de ses arômes volatils. Son rôle principal est le marquage visuel. Elle ne remplace pas la gousse fraîche pour les infusions.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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