La Vanille
Le sucre vanillé professionnel se prépare de deux façons : la méthode longue (macération, 2 à 3 semaines) et la méthode rapide (mixage, 5 minutes). Les deux produisent un résultat supérieur aux sachets du commerce.
Plonger 1 à 2 gousses usagées dans 500 grammes de sucre semoule. Fermer hermétiquement et laisser reposer 2 à 3 semaines. Agiter tous les 3 à 4 jours. Renouveler les gousses tous les 2 mois.
Mixer 1 gousse sèche avec 500 grammes de sucre au blender pendant 30 secondes à 1 minute. Tamiser pour retirer les fibres grossières. Le sucre est immédiatement parfumé et moucheté de points noirs.
Saupoudrage : crêpes, gaufres, brioches à la sortie du four, chouquettes.
Pâtes sucrées : remplacer une partie du sucre dans les pâtes sablées, financiers, quatre-quarts.
Vente additionnelle : conditionner en sachets individuels portant le nom de la boutique, offrir aux clients fidèles.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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