La Vanille
La vanille de Madagascar est la référence pour la crème brûlée. Son profil rond et cacaoté se marie parfaitement avec la caramélisation du sucre. C'est le choix le plus sûr et le plus apprécié des clients. La vanille de l'île Maurice peut être proposée en alternative pour une carte de restaurant souhaitant se démarquer avec des notes plus florales.
La crème brûlée est un dessert où la vanille joue le premier rôle. Le profil aromatique doit être reconnaissable immédiatement par le client. Les notes de cacao, de caramel et de boisé de la vanille de Madagascar sont celles que le palais français associe instinctivement à la vanille. C'est un choix de conformité avec les attentes du client.
Un restaurant gastronomique ou un bistrot créatif peut proposer une crème brûlée à la vanille de l'île Maurice. Les notes florales et fruitées apportent une expérience différente. L'idéal est de proposer les deux sur la carte : « Crème brûlée vanille de Madagascar » et « Crème brûlée vanille de l'île Maurice ». Le client choisit, et la comparaison renforce la perception de qualité.
Le sucre caramélisé au chalumeau ou au salamandre développe des notes de noisette, de toffee et de beurre brûlé. Ces notes se marient naturellement avec le profil cacaoté de la Madagascar. Avec la vanille de l'île Maurice, le contraste entre le floral de la vanille et l'amertume du caramel crée une tension aromatique intéressante pour un palais averti.
1,5 à 2 gousses par litre de préparation. Infusion à froid la veille (24 heures au réfrigérateur) pour un profil maximal. Voir la page dédiée au dosage vanille pour crème brûlée pour les tableaux par volume.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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