La Vanille
Le sirop de vanille professionnel se prépare avec un ratio 1:1 (sucre et eau à parts égales) et 2 gousses par litre. Conservation : 2 à 3 mois au réfrigérateur. Polyvalent pour l'imbibage, les cocktails, les boissons chaudes et les sauces dessert.
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Eau | 500 ml | Eau filtrée de préférence |
| Sucre semoule | 500 g | Ratio 1:1 pour sirop standard |
| Gousses de vanille | 2 gousses | Fendues et grattées |
1. Fendre et gratter les gousses. 2. Eau froide + grains + gousses + sucre dans une casserole. 3. Porter à ébullition douce en remuant. 4. Frémir 3 minutes. 5. Retirer du feu, couvrir, infuser 30 minutes. 6. Retirer les gousses. 7. Verser dans une bouteille stérilisée. 8. Réfrigérer après refroidissement.
Imbibage : génoises, biscuits joconde, babas. Remplace avantageusement le sirop simple.
Boissons : café vanillé, chocolat chaud, lait vanillé, cocktails. Dosage : 15 à 20 ml par tasse.
Vente additionnelle : conditionner en petites bouteilles (100 ou 200 ml) avec étiquette de la boutique. Produit dérivé à marge élevée.
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