La Vanille
Le conditionnement sous vide est la méthode optimale pour la vanille destinée aux professionnels. Il préserve le taux d'humidité de la gousse (30 à 38 %), bloque l'oxydation des composés aromatiques et empêche le développement de moisissures. Une gousse sous vide se conserve 18 à 24 mois sans perte significative de qualité.
| Conditionnement | Durée de conservation | Maintien de l'humidité | Risque de moisissure | Adapté au pro |
|---|---|---|---|---|
| Sous vide | 18 à 24 mois | Excellent | Très faible | Oui (référence) |
| Tube en verre | 6 à 12 mois | Bon | Faible | Oui (petits volumes) |
| Sachet plastique simple | 3 à 6 mois | Médiocre | Modéré | Non |
| Boîte en fer | 6 à 12 mois | Correct | Faible | Oui (si hermétique) |
| Papier / carton | 1 à 3 mois | Mauvais | Élevé | Non |
L'humidité : une gousse de qualité gourmet a un taux d'humidité de 30 à 38 %. C'est cette humidité qui la rend souple, grasse et aromatique. Sans sous vide, l'évaporation réduit progressivement ce taux, la gousse sèche et perd de son intensité.
Les arômes : la vanille contient plus de 200 composés aromatiques volatils. En présence d'oxygène, ces composés s'oxydent et se dégradent. Le sous vide élimine l'air et ralentit ce processus.
L'intégrité : en l'absence d'air, les bactéries et les moisissures ne peuvent pas se développer (à condition que la gousse ait été correctement préparée et séchée avant le conditionnement).
Une fois le sachet sous vide ouvert, transférer les gousses non utilisées dans un bocal en verre hermétique. Les gousses ouvertes se conservent 3 à 6 mois en bocal à température ambiante (15 à 20 degrés). Vérifier régulièrement l'absence de moisissure (taches blanches duveteuses, à ne pas confondre avec les cristaux de vanilline qui sont brillants et secs).
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
Recevoir un échantillon