L'Origine
L'Océan Indien produit environ 85 % de la vanille mondiale. Madagascar domine avec 80 % de la production, suivi des Comores (1,5 %), de La Réunion (quelques tonnes), de l'île Maurice (6 à 7 tonnes) et de Mayotte (production marginale). Cette concentration historique s'explique par le climat, le sol et la transmission du savoir-faire depuis l'invention de la pollinisation manuelle à La Réunion en 1841.
| Origine | Production / an | Espèce | Profil aromatique | Prix indicatif / kg |
|---|---|---|---|---|
| Madagascar | ~2 000 t | Planifolia | Cacaoté, caramel, boisé | 250-350 € |
| Comores | 20-40 t | Planifolia | Similaire à Madagascar, légèrement boisé | 250-350 € |
| La Réunion | 5-10 t | Planifolia (Vanille Bleue) | Intense, épicé, réglisse | 900-1 300 € |
| Île Maurice | 6-7 t | Planifolia | Floral, fruité, délicat | 400-700 € |
| Mayotte | < 1 t | Planifolia | Similaire à Comores | Variable |
La zone intertropicale de l'Océan Indien offre les conditions idéales pour la Vanilla planifolia : températures stables (20-30 °C), pluviométrie abondante (1 500-3 500 mm/an), sols fertiles (volcaniques ou alluvionnaires) et couvert forestier disponible pour l'ombrage. Aucune autre zone du monde ne combine ces facteurs à une telle échelle.
Maison Mascareignes propose les deux origines les plus complémentaires de l'Océan Indien : Madagascar (la référence mondiale, profil cacaoté, volume) et île Maurice (la rareté, profil floral, différenciation). Ensemble, ces deux origines couvrent l'intégralité des besoins d'un laboratoire de pâtisserie.
Échantillon
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