L'Origine
Les Comores (Anjouan, Grande Comore, Mohéli) produisent 20 à 40 tonnes de vanille par an, de la même espèce (Vanilla planifolia) que Madagascar et l'île Maurice. Le profil aromatique comorien est proche de celui de Madagascar (cacaoté, boisé) avec des nuances légèrement plus vertes et herbacées. La production est artisanale et la filière peu structurée.
| Critère | Madagascar | Comores | Île Maurice |
|---|---|---|---|
| Production | ~2 000 t/an | 20-40 t/an | 6-7 t/an |
| Profil dominant | Cacaoté, caramel | Cacaoté, boisé, herbacé | Floral, fruité |
| Taux de vanilline | 1,8-2,5 % | 1,5-2 % | 1,5-2 % |
| Filière | Structurée (exportateurs) | Peu structurée | Artisanale, directe |
| Prix indicatif / kg | 250-350 € | 250-350 € | 400-700 € |
| Disponibilité en France | Courante | Rare | Très rare |
Maison Mascareignes se concentre sur deux origines qu'elle maîtrise directement : Madagascar (via un exportateur identifié) et île Maurice (via des producteurs locaux). Proposer les Comores impliquerait de développer une troisième filière sans garantie de constance. La spécialisation sur deux origines complémentaires est un choix de rigueur, pas une limitation.
Échantillon
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