L'Origine
La vanille de l'île Maurice se conserve dans les mêmes conditions que la Madagascar (sous vide 18-24 mois, bocal 3-6 mois). Cependant, son profil floral repose sur des composés terpéniques plus volatils que la vanilline. Ces arômes floraux déclinent plus rapidement après ouverture. Pour profiter pleinement du profil de l'île Maurice, consommer les gousses dans les 3 mois suivant l'ouverture du sachet.
| Durée après ouverture | Madagascar | Île Maurice |
|---|---|---|
| 0 à 2 mois | Profil complet, intense | Profil complet, floral et fruité |
| 2 à 3 mois | Profil complet, légère baisse des secondaires | Notes florales en déclin, vanilline stable |
| 3 à 4 mois | Profil correct, vanilliné | Notes florales faibles, profil se rapproche de Madagascar |
| 4 à 6 mois | Profil vanilliné, secondaires réduites | Profil simplifié, perte de la spécificité mauricienne |
Commander la vanille de l'île Maurice en format 100 g ou 250 g plutôt qu'en 500 g ou 1 kg. Utiliser les gousses dans les 3 mois suivant l'ouverture pour bénéficier du profil floral complet. Réserver les gousses de plus de 3 mois pour les infusions longues ou les convertir en extrait. La Madagascar, plus robuste aromatiquement, peut être commandée en plus gros format.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille de l’île Maurice ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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