L'Origine
La glace vanille de l'île Maurice est un produit premium qui se distingue immédiatement de la glace vanille classique (Madagascar). Son profil floral et fruité surprend le palais habitué au goût cacaoté standard. C'est la glace que le glacier artisanal propose à côté de sa glace vanille classique pour élargir sa carte et créer un moment de découverte.
| Glace Vanille de Madagascar | Glace Vanille de l'île Maurice | |
|---|---|---|
| Profil | Cacaoté, caramel, rond | Floral, fruité, aérien |
| Public | Tout le monde (classique) | Curieux, connaisseurs |
| Accord | Cornet, coulis chocolat, brownie | Coulis mangue, tuile coco, sorbet agrume |
| Prix de vente | Standard | + 0,50 à 1,00 € / boule |
| Différenciation | Aucune (tout le monde a une glace vanille) | Forte (personne ne propose cette origine) |
Le dosage est le même que pour la Madagascar : 2,5 gousses par litre de mix. L'infusion à froid (12 à 24 heures) est recommandée pour préserver les notes florales de l'île Maurice, qui sont plus sensibles à la chaleur que les notes cacaotées de la Madagascar.
« Glace vanille de l'île Maurice, terroir volcanique, alizés de l'Océan Indien ». Sur l'étiquette ou sur l'ardoise, cette mention crée de la curiosité et de la valeur perçue. Le glacier peut facturer un supplément de 0,50 à 1,00 euro par boule. Le surcoût vanille par boule est de 0,15 euro de plus qu'avec la Madagascar. La marge supplémentaire est presque intégralement du profit.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille de l’île Maurice ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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