L'Origine
Le prix de la vanille de l'île Maurice chez Maison Mascareignes est de 450 euros le kilogramme HT. Ce prix reflète la rareté structurelle de la production (6 à 7 tonnes par an), le coût d'achat au producteur (supérieur à celui de la Madagascar), et le profil aromatique unique de cette origine.
| Facteur | Impact sur le prix |
|---|---|
| Rareté (6-7 tonnes / an vs 2 000 pour Madagascar) | Production limitée = prix producteur élevé |
| Terroir volcanique unique | Profil aromatique introuvable ailleurs |
| Production artisanale | Chaque gousse récoltée et préparée individuellement |
| Pas d'économie d'échelle | Pas de mécanisation, pas de volume industriel |
| Transport depuis l'île Maurice | Fret aérien, petits volumes |
| Préparation | Vanille / litre | Coût vanille / litre (450 €/kg) | Coût / portion |
|---|---|---|---|
| Panna cotta | 1,5 gousses (6-8 g) | 2,70-3,60 € | 0,27-0,36 € / ramequin |
| Entremets fruits exotiques | 2 gousses (8-10 g) | 3,60-4,50 € | 0,36-0,56 € / part |
| Beurre vanillé (cuisine salée) | 0,5 gousse (2-3 g) | 0,90-1,35 € | 0,23-0,34 € / assiette |
| Glace vanille premium | 2,5 gousses (10-12 g) | 4,50-5,40 € | 0,45-0,68 € / boule |
La vanille de l'île Maurice n'a pas vocation à remplacer la Madagascar dans le quotidien du laboratoire. Elle représente 25 % du volume, réservée aux préparations signatures et aux occasions de différenciation. Le budget vanille total reste maîtrisé : 75 % à 300 €/kg (Madagascar) + 25 % à 450 €/kg (île Maurice) = un prix moyen pondéré de 337,50 €/kg.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille de l’île Maurice ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
Recevoir un échantillon