L'Origine
La vanille de Madagascar se conserve 18 à 24 mois sous vide et 3 à 6 mois en bocal hermétique après ouverture. Son taux de vanilline élevé (1,8 à 2,2 %) lui confère une bonne stabilité aromatique dans le temps. La vanilline est un composé stable qui se dégrade très lentement, contrairement aux composés secondaires (floraux, fruités) qui sont plus volatils.
Sous vide (sachet fermé) : 15 à 20 °C, à l'abri de la lumière. Durée optimale : 12 mois. Durée acceptable : 18 à 24 mois. Ne pas réfrigérer, ne pas congeler.
En bocal (sachet ouvert) : bocal en verre hermétique (type Le Parfait), papier sulfurisé, 15 à 20 °C, mains sèches. Durée optimale : 3 mois. Durée acceptable : 6 mois.
Gousses usagées : rincer, sécher, collecter dans un bocal séparé. Convertir en poudre, sucre vanillé ou extrait quand le bocal est plein.
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Moisissure | Manipulation à mains mouillées, environnement humide | Mains sèches, bocal sec, placard ventilé |
| Dessèchement | Bocal mal fermé, stockage trop long après ouverture | Fermer hermétiquement, consommer dans les 3 mois |
| Perte d'arômes | Sachet sous vide percé, stockage en lumière directe | Vérifier les sachets, stocker dans le noir |
| Cristaux blancs | Taux de vanilline élevé (givre) | Signe de qualité, ne pas jeter |
Grâce à son taux de vanilline élevé et stable, la Madagascar vieillit mieux que les origines à profil floral (comme la Tahiti). Une gousse de Madagascar de 18 mois sous vide aura perdu une partie de ses notes secondaires mais conservera un profil vanilliné puissant, parfaitement utilisable en infusion. C'est une vanille robuste et fiable dans le temps.
Échantillon
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