L'Origine
La vanille de Madagascar provient principalement de la région SAVA (Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa), située dans le nord-est de l'île. Cette zone tropicale humide, bordée par l'Océan Indien, concentre environ 80 % de la production malgache et donc plus de 60 % de la production mondiale de vanille.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Localisation | Nord-est de Madagascar, côte orientale |
| Villes principales | Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa |
| Climat | Tropical humide, mousson de décembre à mars |
| Pluviométrie | 2 000 à 3 500 mm / an |
| Température | 22 à 30 °C toute l'année |
| Sol | Argilo-sableux, riche en humus |
| Altitude | 0 à 500 m |
La combinaison d'un sol fertile, d'une pluviométrie abondante, de températures stables et d'une tradition vanillière centenaire a fait de la SAVA le premier bassin de production de vanille au monde. Les planteurs de cette région cultivent la vanille depuis la fin du XIXe siècle, et le savoir-faire se transmet de génération en génération.
La vanille de la région SAVA développe un profil aromatique caractéristique : des notes de cacao et de caramel en dominante, avec des nuances boisées, de rhum et de pruneau. C'est le profil que le monde entier associe au « goût de vanille ». Cette signature aromatique est le résultat du terroir (sol argileux, climat humide) et de la méthode de préparation traditionnelle malgache.
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