L'Origine
Le boulanger-pâtissier consomme de la vanille dans ses viennoiseries (brioche, pain au lait, kouglof) et dans ses pâtisseries (crème pâtissière, flan, éclairs). La vanille de Madagascar couvre l'intégralité de ces besoins : son profil cacaoté et caramel, sa stabilité en cuisson et son prix compétitif (300 €/kg) en font le choix naturel pour ce métier.
| Préparation | Volume hebdomadaire type | Gousses / semaine | Coût vanille / semaine |
|---|---|---|---|
| Crème pâtissière (éclairs, choux, mille-feuilles) | 5 à 10 litres | 10 à 20 | 4 à 8 € |
| Brioches | 5 à 10 kg de pâte | 5 à 10 | 2 à 4 € |
| Flan pâtissier | 3 à 5 litres | 5 à 8 | 2 à 3 € |
| Pain au lait | 3 à 5 kg de pâte | 3 à 5 | 1 à 2 € |
| Total | — | 23 à 43 | 9 à 17 € |
Pour une boulangerie-pâtisserie de quartier, le budget vanille de Madagascar se situe entre 36 et 68 euros par mois. C'est un poste insignifiant rapporté au chiffre d'affaires mensuel (20 000 à 40 000 euros), mais c'est l'ingrédient le plus visible pour le client (grains noirs, parfum à l'ouverture du sachet).
Le format 500 grammes (150 € HT) commandé tous les mois ou tous les 6 semaines couvre les besoins de la majorité des boulangeries-pâtisseries. Il offre le meilleur compromis entre fraîcheur des gousses (stock renouvelé régulièrement) et optimisation des frais de port.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille de Madagascar ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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