L'Origine
La glace vanille est le parfum le plus vendu dans toute vitrine de glacier artisanal (15 à 25 % des ventes). C'est le produit par lequel le client juge l'ensemble de l'offre. La vanille de Madagascar, avec son profil cacaoté et caramel, son taux de vanilline élevé et ses grains noirs visibles, est la référence mondiale pour la glace vanille.
Intensité aromatique : le taux de vanilline élevé (1,8 à 2,5 %) compense l'atténuation par le froid. La glace vanille Madagascar a du goût, même à -12 °C.
Profil universel : le goût cacaoté-caramel est celui que tout le monde identifie comme « vanille ». Pas de surprise, pas de déception.
Grains visibles : les points noirs dans la glace blanche sont le signe universel de vanille naturelle. Le client voit la qualité avant même de goûter.
Stabilité : la vanilline résiste aux cycles de température (turbinage, stockage, service). Le profil reste stable dans le temps.
| Saison | Production glace vanille / mois | Vanille Madagascar / mois | Budget vanille / mois |
|---|---|---|---|
| Hiver (jan-mars) | 20 à 50 litres | 100 à 250 g | 30 à 75 € |
| Printemps (avril-mai) | 50 à 150 litres | 250 à 750 g | 75 à 225 € |
| Été (juin-août) | 150 à 400 litres | 750 g à 2 kg | 225 à 600 € |
| Automne (sept-déc) | 30 à 80 litres | 150 à 400 g | 45 à 120 € |
Proposer une deuxième glace vanille « île Maurice » à côté de la Madagascar classique est un levier de différenciation. La Madagascar reste le socle (glace vanille n°1 des ventes), l'île Maurice est la glace signature (curiosité, premium, marge supérieure).
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille de Madagascar ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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