L'Origine
La vanille de Madagascar est la référence aromatique mondiale. Son profil est dominé par des notes de cacao, de caramel et de boisé, avec des nuances de rhum, de pruneau et de tabac blond en arrière-plan. C'est le profil le plus rond, le plus chaud et le plus universel de toutes les origines de vanille.
| Famille | Notes | Intensité | Composé principal |
|---|---|---|---|
| Notes de tête | Florale légère, fruitée | Moyenne | Acétaldéhyde, alcools terpéniques |
| Notes de cœur | Cacao, caramel, boisé | Forte | Vanilline, gaïacol |
| Notes de fond | Rhum, pruneau, tabac blond | Moyenne | Acide vanillique, furfural |
| Persistance en bouche | 30 à 45 secondes | Longue | Vanilline résiduelle |
Le profil cacaoté et caramel de la vanille de Madagascar est celui que les consommateurs du monde entier identifient comme « vanille ». C'est le goût de la glace vanille, de la crème brûlée, de la brioche. Cette universalité en fait le choix sûr pour toute préparation classique : le pâtissier sait que ses clients reconnaîtront et apprécieront ce profil.
La vanille de Madagascar de qualité gourmet présente un taux de vanilline de 1,8 à 2,5 % (parmi les plus élevés de toutes les origines). Ce taux élevé explique l'intensité aromatique et la bonne tenue en cuisson. La vanilline est stable jusqu'à 285 °C, ce qui rend la Madagascar adaptée aux préparations cuites (brioche, flan, crème pâtissière) comme aux préparations froides (glace, mousse).
Chocolat noir : accord organique. Cacao et vanilline partagent des composés aromatiques communs (gaïacol). La Madagascar renforce les notes du chocolat.
Caramel : les notes caramel de la Madagascar amplifient le caramel. Un accord naturel et puissant.
Fruits rouges : la rondeur de la Madagascar équilibre l'acidité des fruits rouges (framboise, fraise, cerise).
Beurre : la brioche, le croissant, le quatre-quarts. Le beurre chaud amplifie les notes cacaotées.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille de Madagascar ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
Recevoir un échantillon