L'Origine
Une vanille mono-origine provient d'un seul pays (ou d'une seule région) et n'est pas mélangée avec de la vanille d'autres provenances. C'est l'équivalent d'un chocolat « grand cru » d'une seule plantation. L'avantage est triple : traçabilité complète, constance du profil aromatique, et capacité de communication auprès du client.
| Critère | Mono-origine | Mélange d'origines |
|---|---|---|
| Traçabilité | Complète (pays, région, lot) | Partielle ou impossible |
| Profil aromatique | Caractéristique, identifiable | Moyenné, standardisé |
| Communication client | « Vanille de Madagascar » ou « de l'île Maurice » | « Vanille Bourbon » (générique) |
| Constance d'un lot à l'autre | Dépend du fournisseur et du terroir | Variable (proportions du mélange changent) |
| Prix | Transparent, justifiable | Opaque (quelle proportion de chaque origine ?) |
Un fournisseur qui vend de la « Vanille Bourbon » sans préciser l'origine peut mélanger de la vanille de Madagascar (qualité variable), des Comores (moins traçable) et d'autres sources pour optimiser ses coûts. Le professionnel ne sait pas ce qu'il achète, ne peut pas ajuster ses dosages (le profil change d'un lot à l'autre) et ne peut pas communiquer une origine précise à ses clients.
Chaque sachet de Maison Mascareignes est mono-origine : soit Madagascar, soit île Maurice. Jamais de mélange. Le professionnel sait exactement ce qu'il utilise, peut ajuster ses dosages en conséquence, et peut mentionner l'origine sur ses étiquettes et sa carte en toute transparence.
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille de Madagascar ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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