L'Origine
La vanille de Madagascar et la vanille de l'île Maurice sont toutes deux de l'espèce Vanilla planifolia. Pourtant, leurs profils aromatiques sont nettement distincts : cacaoté et caramel pour la Madagascar, floral et fruité pour l'île Maurice. Cette différence s'explique par l'effet terroir : le sol, le climat, l'altitude et les pratiques culturales influencent la composition chimique de la gousse.
Un Pinot Noir de Bourgogne et un Pinot Noir d'Alsace sont le même cépage. Pourtant, leurs profils aromatiques sont distincts : le sol, le climat et l'altitude créent des vins différents. La vanille suit exactement la même logique. Le sol argileux de Madagascar et le sol volcanique de l'île Maurice orientent la biosynthèse des composés aromatiques dans des directions différentes.
| Facteur | Impact sur le profil aromatique |
|---|---|
| Sol (composition minérale) | Détermine les oligo-éléments disponibles pour la biosynthèse |
| Climat (température, pluviométrie) | Influence la vitesse de maturation et la concentration des arômes |
| Altitude | Modifie le stress hydrique et la durée de maturation |
| Alizés / vents | Créent un stress modéré qui concentre les arômes |
| Ombrage (type d'arbres tuteurs) | Influence la lumière, la température et le microclimat de la liane |
| Pratiques culturales | Récolte à maturité, méthode de préparation, durée d'affinage |
L'origine compte autant pour la vanille que pour le chocolat, le café ou le vin. Choisir une origine, c'est choisir un profil aromatique. Maison Mascareignes propose les deux terroirs les plus complémentaires de la Vanilla planifolia : Madagascar (la référence) et île Maurice (la découverte).
Échantillon
Vous souhaitez tester notre vanille de Madagascar ? Nous vous ferons parvenir des gousses de nos deux origines. Vous les travaillez dans votre atelier et vous jugez par vous-même.
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