L'Origine
La vanille de La Réunion, commercialisée sous le nom de « Vanille Bleue » ou « Vanille Bourbon de La Réunion », est le produit le plus exclusif de la vanilliculture mondiale. Avec une production de 5 à 10 tonnes par an et un prix de 900 à 1 300 euros le kilogramme, elle se positionne dans le segment du luxe absolu, inaccessible pour un usage quotidien en laboratoire.
| Critère | Madagascar (Maison Mascareignes) | Île Maurice (Maison Mascareignes) | La Réunion (Vanille Bleue) |
|---|---|---|---|
| Prix / kg | 300 € | 450 € | 900-1 300 € |
| Profil | Cacaoté, caramel | Floral, fruité | Intense, épicé, réglisse |
| Production / an | ~2 000 t | 6-7 t | 5-10 t |
| Usage en labo | Quotidien | Différenciation | Exceptionnel (coût prohibitif) |
| Disponibilité | Courante | Via Maison Mascareignes | Très confidentielle |
La Réunion est un département français d'outre-mer. Les coûts de production (main-d'œuvre au SMIC français, charges sociales, foncier) sont 5 à 10 fois supérieurs à ceux de Madagascar. La production est minuscule. Le résultat est un produit de luxe dont le prix reflète les coûts réels de production en territoire français.
La vanille de l'île Maurice offre un profil floral et complexe qui se rapproche de l'esprit de la Vanille Bleue (les deux sont des origines des Mascareignes, sur sol volcanique, en climat d'alizés), à un prix trois fois inférieur (450 € vs 900-1 300 €). Pour le professionnel qui veut un produit de terroir exceptionnel sans le prix prohibitif de La Réunion, l'île Maurice est l'alternative la plus pertinente.
Échantillon
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